Ağrı’nın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden biri olan “Abdigör Köftesi”, tarihi kökleri ve sağlıklı beslenme alternatifleri ile öne çıkıyor. 17. yüzyıldan günümüze kadar gelen bu yemek, İshak Paşa’nın babası Çolak Abdi Paşa için geliştirilmiş bir diyet yemeği olarak biliniyor.
Rivayetlere göre, midesindeki rahatsızlık nedeniyle et tüketemeyen Paşa için, dönemin aşçıları bu özel köfteyi yaratmış. Yaklaşık 400 yıl önce midesindeki rahatsızlık nedeniyle et yemekleri yiyemeyen Doğubayazıt Sancak Beyi Çolak Abdi Paşa için aşçılarının eti yöreye ait taş üzerinde tahta tokmakla sinir ve yağları ayrılacak şekilde dövmesinin ardından Abdigör köftesi ortaya çıktı.
Ayşe Şahin, İshak Paşa Sarayı’nın eteklerindeki restoranında geleneksel tarifle köfteyi yapıyor. Sığır etinin kalça kısmı kullanılarak hazırlanan köfte, taş üzerinde dövülerek merhem kıvamına getiriliyor ve kaynar suya atılarak haşlanıyor. Bu uzun süreç, toplamda yaklaşık 5 saat sürüyor. Köftenin sadece Doğubayazıt’ta, İshak Paşa Sarayı’nın dibinde yapıldığını vurguluyor.
Abdigör Köftesi, doğal bitkiler ve haşlama yöntemi ile diğer köfte çeşitlerinden ayrılıyor. Ağrı’nın zengin endemik bitkileri, bu yemeğin tadını ve besin değerini artırıyor.
Ne yazık ki, Abdigör Köftesi Türkiye’nin diğer bölgelerinde pek bilinmiyor. Ancak, iyi bir tanıtım ile bu eşsiz lezzetin tüm Türkiye’ye ulaşabileceği öngörülüyor. Abdigör Köftesi, sağlıklı beslenme arayışında bir alternatif olarak, Anadolu mutfağının önemli bir parçası olarak değerini koruyor.
