1. Isıl işlem sırasında sebzelerin faydalı özelliklerini korumak için yiyecek hazırlamanın bazı inceliklerini bilmeniz gerekir. Aksi takdirde vücut için gerekli olan tüm mikro elementler yok edilecek ve bazı durumlarda sebzeler gerçek zehre dönüşebilecektir.
2. Sebzelerin ısıl işlemi sırasında suda çözünen vitaminlerin tamamı meyveden suya geçer. Bu nedenle yemeklerde sadece sebzelerin kendisini değil aynı zamanda sebze suyunu da kullanmak gerekir.
3. Bitkisel yağ ısıtıldığında zararlı maddeler açığa çıkmaya başladığından sebzeleri kızartmak da pek kullanışlı değildir. Sebzeleri ızgarada pişirirseniz de aynı şey olur.
4. Izgaradan çıkan yiyeceklerin üzerinde kalan koyu renkli çizgileri hepimiz görmüşüzdür, bu gerçek bir zehirdir. Dumana maruz kaldığında oluşur. Izgara sebzeleri tüketmeden önce ürünü bu kurumdan temizlemelisiniz.
FARKLI SEBZE TÜRLERİNİ NASIL PİŞİRECEĞİNİZ AŞAĞIDA AÇIKLANMIŞTIR:
TURPGİLLERDEN SEBZELER
Brokoli, Brüksel lahanası ve karnabahar vücuda iki yararlı bileşik sağlayabilir: indol ve sülforafan. Vücuttaki kanser hücrelerinin gelişimine etkili bir şekilde karşı koyarlar. Ancak bu sebzelerde her şey o kadar basit değil. Gerçek şu ki, indolün sıcaklığının arttırılması faydalıdır ve sülforafanın tam tersidir. Bu nedenle onlar için en uygun pişirme yöntemini bulmak çok zordur.
Buharda pişirme veya haşlama, bu sebzelerin faydalı bileşiminin en üst düzeye çıkarılmasına yardımcı olacaktır.
İkincisine gelince, bu şekilde pişirmek için suyu kaynatmanız ve sebzeleri 30-40 saniye içine indirmeniz gerekiyor. Daha sonra hafifçe yumuşayan sebzeler, işlemi durdurmak için buzlu suya gönderilmelidir. Böylece sadece ürünün faydalı bileşimini ve rengini korumakla kalmayacak, aynı zamanda bitmiş yemeğin aromasını ve tadını da iyileştireceksiniz.
BAKLAGİLLER
Fasulye, mercimek, nohut ve bezelye ile her türlü lezzetli yemeği hazırlayabilirsiniz. Ancak bu ürünlerde endişe verici bir nokta var; gaz oluşturma özelliklerine sahipler. Bu tür yiyeceklerin mide için çok ağır olduğu düşünülmektedir.
Ürünün gaz oluşturma özelliğini azaltmak ve eser elementlerin biyoyararlılığını arttırmak için bu sebzelerin soğuk suya bekletilmesi gerekir. Bu işlemin süresi en az 8-9 saat olmalıdır. Daha sonra sebzeler bir tencereye aktarılıp tekrar su ile kaplanabilir. Fasulyeler kaynatılmalı ve ocağın sıcaklığı minimum değere düşürülmelidir. Fasulyelerin elastik, yumuşak ve hoş bir tada sahip olması için minimum sıcaklıkta bir saat haşlanması gerekir.
YEŞİL YAPRAKLI SEBZELER
Yaprak marul, ıspanak, lahana, roka ve kuzukulağı bol miktarda B vitamini içerir. Ayrıca özellikle hamilelik planlaması sırasında kadınlar için gerekli olan folik asidi de içerirler. Yeşil yapraklı sebzeler ayrıca güçlü bir antioksidan görevi gören C vitamini içerir. Bu bileşen ısıyı iyi tolere etmez, bu nedenle yapraklı sebzelerin haşlanması veya haşlanması tavsiye edilmez.
Bu sebzeleri pişirmenin en iyi yolu onları bir tencerede buharda pişirmektir. Ancak sebzeleri 10 dakikadan fazla buharda pişirmeyin.
Güveçte sebze eklemek istiyorsanız, bunları bitkisel yağda baharat, soğan veya sarımsak ilavesiyle kızartın. Bu durumda vücut, antioksidanlarla birlikte yağda çözünen A, E ve K vitaminleri şeklinde ek bonuslar alacaktır. Örneğin ıspanak ve kuzukulağı domateste güvenle güveç yapabilirsiniz. Bu kombinasyon vücudun bu yeşil sebzelerde bulunan demiri daha hızlı emmesine olanak sağlayacaktır.
KIRMIZI, SARI VE TURUNCU SEBZELER
Domates, kabak, havuç ve biber karotenoid içerir. Bu bileşen, vücudumuzun her yaşta sağlıklı gözleri korumak için ihtiyaç duyduğu en güçlü antioksidanlardan biri olarak kabul edilir. Karotenoidler vücut tarafından yalnızca sebzeler termal olarak işlendiğinde daha iyi emilir.
Kırmızı, sarı ve turuncu sebzeleri orta ateşte kavurun veya fırında kızartın. Onlara biraz bitkisel yağ ekleyin. Bu ürün sebzelerin lezzetini ortaya çıkaracak ve onları çıtır hale getirecektir. Ayrıca bitkisel yağ, vücudunuzun karotenoidlerin ve yağda çözünen A, E, K ve D vitaminlerinin emilimini kolaylaştıracaktır.
